Toni308

Buchweizen-Brot von Natascha

700g Buchweizen einweichen und 12 Std. stehen lassen

Abseihen, gut ausspülen bis das Wasser klar ist und abtropfen lassen und in Mixer geben.

Dazu noch:

300 ml Wasser
2 TL Salz
1 EL Zucker

das alles mixen bis ein Brei entsteht.
Den Inhalt leeren wir in eine Schüssel und geben 

2 EL Bockhornklee oder  1 EL Brotgewürz dazu und verrühren dies.

Den Brei dann bis zu 19 Std fermentieren lassen, je wärmer umso schneller ist er fertig
Dann den Brei in 2 Kastenformen geben, die mit Backpapier ausgelegt sind.
Noch 1 Stunde ruhen lassen 
dann Brot 90 Minuten bei 190 Grad O/U-Hitze backen, die ersten 60 Minuten mit Alufolie abdecken.

https://www.youtube.com/watch?v=jxOBKY0HyV8

Buchweizen

Buchweizen ist sehr gesund. Das glutenfreie Pseudogetreide ist reich an hochwertigem Eiweiß, Mineralstoffen (Magnesium, Eisen) und dem gefäßschützenden Stoff Rutin. Es fördert einen stabilen Blutzuckerspiegel, ist gut für die Verdauung und eignet sich hervorragend als Nährstoffquelle bei Zöliakie oder für eine bewusste Ernährung. 

Wie Buchweizen kochen ?

  • Zuerst waschen, um den roten Farbstoff wegzuspülen
  • Es wird die doppelte Menge Wasser benötigt
  • Dann den Buchweizen mindestens 10 bis 15 Minuten vor dem Kochen einweichen. Das verkürzt die Kochdauer. Wenn Sie ihn länger einweichen, kann Buchweizen schleimig werden.
  • Kochen Sie Buchweizen ungefähr 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze, bis er das gesamte Wasser aufgenommen hat. Rühren Sie von Zeit zu Zeit um. Das Pseudogetreide ist fertig, wenn die Körner bissfest sind.

Wie Buchweizen essen ?

  • Verwendung ähnlich wie Reis als Beilage, für Suppeneinlage, in Bratlingen
  • die Körner zwei bis drei Tage in einer Keimschale keimen lassen und dann die Sprossen im Salat oder für Müslis verwenden.
  • in gerösteter Form direkt aus der Pfanne lecker als Topping auf einem Salat.
  • das Mehl zum Brotbacken, für Kekse und Kuchen verwenden,

Ofengemüse mit Kräuterjoghurt

Dieses Ofengemüse schmeckt lecker und ist schnell gemacht. 

 Zutaten für 2 Personen:

- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- Süßkartoffel oder Kartoffel
- 2 EL Olivenöl oder Leinöl
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- 250 g Naturjoghurt
- 1 Bund Schnittlauch
oder Petersilie
- 1 TL Zitronensaft

Ein Tipp: gerne kannst du anderes Gemüse verwenden, wie z.b. Topinambur, Sellerie, Kohlrabi 
Zubereitung:

1. Einen Bogen Backpapier auf das Backblech legen und mit etwas Rapsöl bestreichen.

2. Gemüse waschen, in grobe Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.

3. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 ℃ Heißluft ca. 25 Minuten rösten.

5. Für den Dip Joghurt mit gehackten Kräutern und Zitronensaft verrühren.

6. Das Ofengemüse mit dem Kräuterjoghurt servieren.

7. Wer mag kann das Olivenöl oder/und Leinöl aufs  Gemüse geben.

Kornellkirschen verwerten

Die Kornelkirsche, auch Dirndl oder Dirlitze genannt, gehört zur Familie der Hartriegelgewächse. Die Früchte enthalten sehr viel Vitamin C, Mineralien und Fruchtsäure. Als Vergleich: Eine Zitrone enthält ungefähr 50 mg/100 an Vitamin C, während die Kornellkirsche 70 – 130 mg/100g enthält. Wie auch andere rote Früchte, sind viele Anthocyane in der Kornelkirsche zu finden. Diese dienen der Pflanze dem Schutz vor UV-Licht und locken Tiere an. Beim Menschen sind sie ein wahres Antioxidant.

Relativ einfach und unproblematisch lassen sich Kornelkirschen mit einem Dampfentsafter entsaften. Die Früchte werden vor dem Verarbeiten verlesen und gründlich gewaschen. Von 2,5 kg Kornelkirschen erhält man nach einer Entsaftungszeit von einer Stunde etwa 1 l Saft. Etwas Zucker dazu wird nicht schaden.

Aus Kornellkirschen lässt sich auch leckere Marmelade machen, idealerweise in Kombination mit anderem Obst wie Äpfel, Bananen, Brombeeren, Hollunderbeeren, Birnen uvm. mit 3:1 Gelierzucker

Die Früchte enthalten viel Vitamin C. Verwenden lassen sie sich zum Beispiel für Mus, Chutney oder Marmelade. Geschmacklich gut kombinieren lassen sie sich zum Beispiel mit Äpfeln. Die Kornellen können außerdem in Rum eingelegt oder zu Likör verarbeitet werden

Becherkuchen – vollwert

  • 1 Becher Mehl ( Dinkelvollkornmehl )
  • 1/3 Becher Öl (Rapsöl oder. Sonnenblumenöl )
  • 1 Becher Sauerrahm ( oder Joghurt )
  • 2 EL Kakao oder 1 Becher Benko
  • wenn Kakao dann 3 EL Zucker dazugeben
  • 1 Pckg Backpulver
  • 3 Eier
  • 1 Becher Nüsse/Mandeln

Zubereitung:

  • Mehl, BP, Nüsse mischen
  • Öl, Eier, Yogurt verquirlen + zusammenmischen
  • 160 Grad Heißluft zw. 35 und 40 min

Dinkelvollkornbrot

  • 280 ml lauwarmes Wasser
  • 370g dinkelvollkornmehl 
  • 30g haferflocken
  • ( od. 200g Roggen u. 200g dinkelmehl ) 
  • 4 g Salz
  • 10g germ
  • 10g brotgewürz
  • ev. Sesam

Zubereitung:

  • Mehl, Hafer, Salz mischen
  • Wasser germ rühren
  • mischen und 5 min kneten
  • In Form füllen und 3 EL Wasser drauf
  • 60min warm stehen lassen
  • 15min vorheizen
  • 50min bei 180 grad heißluft backen

Hefe – Germ

Wieviel Trockengerm verwenden ?

1% Trockengerm pro Mehl : 5g bei 500g Mehl

Verhältnis Trockenhefe zu frischer Hefe ?

1 PK Trockenhefe ( 7g ) = 1/2 Würfel ( 21 g )

Wie viel Hefe bei Brot mit 400 g Mehl ?

frische Hefe: 1/3 Würfel = 14g

Trockengerm: 4g

Spargelsuppe

Zubereitung:

  • Den Spargel putzen, schälen und in 2 cm Stücke schneiden
  • Etwas Butter erwärmen und darin die 2cm Spargelstücke mit etwas Zucker und Salz leicht dünsten ( 1-2 Min)
  • Dann noch etwas Mehl dazugeben
  • und mit Gemüsebrühe löschen. 15 min. köcheln lassen.
  • dann vom Herd nehmen und Cremefine einrühren
  • anschließend noch pürieren.

Optional kann man auch ein paar Kartoffel klein schneiden und vom Anfang an dazugeben.

Würzige grüne Linsen

Zutaten:

  • 250g grüne Linsen
  • 100g Karotten (in kleinen Stücken/Würfeln)
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1/4 EL Currypulver, etwas Chili
  • 1/2 EL Öl, Salz, Pfefffer
  • 1/2 Lt Wasser

Zubereitung:

  • Öl erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Karotten dünsten, Curry und Chili dazugeben, dann die Linsen mit dünsten, etwas Salz und Pfeffer.
  • Alles mit dem 1/2 Lt. Wasser ablöschen und leicht köcheln , ca. 30 Minuten. Bei Bedarf Wasser nachgeben.

Moosbeerschmarren

Zutaten für 2 Person:

  • 1/4 lt Milch
  • 200g glattes Mehl
  • 1 Ei
  • 1 EL Zucker, etwas Salz
  • 150g Moosbeeren

Zubereitung:

  • Milch, Mehl, Ei, Zucker zu einem dünnen Teig vermischen, 5 Minuten stehen lassen und dann die Moosbeeren einrühren
  • Pfanne mit etwas Butter erhitzen und den Teig dazugeben und 5 Minuten je Seite braten.
  • man kann die Beeren auch erst später in den Schmarrn einbringen.

Haferflockenkeks

Zutaten:

  • 300g Haferflocken
  • 100g Butter oder 50g Butter und 50g Öl / oder 50% Apfelmus
  • 90g Zucker
  • 150g Dinkelmehr
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • Msp Zimt und Muskat
  • ev. Rosinen oder geriebene Nuesse
  • 1/8 Lt milch

Zubereitung:

  • Butter erhitzen und Haferflocken etwas bräunen, anschließend abkühlen lassen
  • Zucker + Ei + Zimt + Muskat schaumig schlagen
  • Mehl + BP mischen und dann löffelweise in die Masse einrühren, etwas Milch dazugeben.
  • die Haferflocken dazugeben und mit Kochlöffel vermischen.
  • 2 Backbleche vorbereiten und mit Backpapier belegen
  • mit Teelöffel kleine Kekse auf die Backblecher anbringen
  • Im Backofen mit 180 Grad Heißluft 15 Minuten backen.

Apfelstrudel mit Mürbteig

Zutaten:

  • 150 g Mehl
  • 30 g Butter flüssig (aber abgekühlt)
  • 50 ml Milch
  • 1 Eidotter
  • 1 Msp Backpulver
  • 25 g Zucker

Die Zutaten händisch kurz kneten + in Folie einwickeln + 1 Std. in Kühlschrank

Dann das Backpapier mit Mehl bestreuen, den Teig drauf geben und oben drauf die Folie und dieses mit dem Roller flach machen.

Dann die Apfelfülle aus Apfel, Zimt, Sultaninen, Zitronensaft, Brösel und Zucker in einer Zeile drauf legen, die beiden Enden einschlagen und die beiden Seiten zur Mitte hin einschlagen. Mit Eiklar und Mehl den Strudel bestreichen. Mit Ober+Unterhitze bei 180 Grad 35 Minuten lang backen.

Tiroler Knödel

    Zutaten:

    • 500g Knödelbrot
    • 100g Wurst
    • 100g Speck
    • 1 Zwiebel
    • 2 Kartoffel
    • 3 Eier
    • 1/8 Milch
    • Salz, Pfeffer
    • Petersilie oder Maggikraut

    Zubereitung:

    • Knödelbrot mit Milch nässen + 30 min stehen lassen
    • Wurst und Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und ohne Öl anrösten
    • Kartoffeln sieden + schälen + mit Gabel zerdrücken
    • Eier mit Besen verrühren + Salz + Pfeffer
    • Das Angeröstetes, die zerdrückten Kartoffel, die verrührten Eier, das Maggikraut übers Knödelbrot schütten und dann mit der Hand vermischen. Auf Konsistenz achten, eventuell noch etwas Milch.
    • 5 Minuten gehen lassen
    • Knödel mit der Hand formen ( ca. 16 Stück ).
    • Kochzeit für Knödel: ca. 20 Minuten

    Ribiselmuffins

    Zutaten:

    • 200g Mehl
    • 100g Butter ( oder 50g Butter und 50g RapsÖl / alternativ 50% Apfelmus )
    • 2 Eier
    • 80g Zucker
    • 5 EL Milch oder Joghurt
    • 2 TL Backpulver
    • ev. geriebene Zitronenschalen
    • 150g Ribisel oder Aronia oder Blaubeeren

    Zubereitung:

    • Butter zerkleinern, 2 Eier und Zucker dazu und mixen
    • Mehl und BP mischen und in kleinen Mengen dazugeben unter ständigem Rühren und auch die Milch
    • dann die Ribisel unterheben und in die Formen füllen
    • 20 Min bei 180Grad Heißluft

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    Sauerkraut kochen

      1.) Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl leicht dünsten, etwas Zucker dazugeben

      2.) Rindssuppe oder grüne Suppe, eventuell Kümmel, Wachholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben und leicht köcheln lassen

      3.) Sauerkraut abwaschen, auspressen und dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.

      passt vorzüglich zu Tirolerknödel oder Pressknödel.

      Ich wünsche guten Appetit.

      Kartoffel-Taler mit Sauerkraut

      die Rezept ist dem Daumnidei-Rezept ähnlich.

      Zutaten für Kartoffel-Speck-Taler:

      • 500g mehlige, gekochte Kartoffeln
      • 200g griffiges Mehl
      • 2 Dotter
      • Salz, Muskat
      • 1/2 Zwiebel
      • 100g kleinwürfelig geschnittener Speck
      • Öl und Butter zum Braten

      Zutaten für Rahm-Sauerkraut:

      • 2 Pkg Sauerkraut
      • ca. 200 ml Wasser
      • Salz, Pfeffer, 4 Lorbeerblätter
      • 1 TL Kümmerl ganz, 1 TL Kümmel gemahlen
      • 1 TL Suppenwürze
      • 1 EL Butter
      • 1 Knoblauch klein geschnitten
      • ev. 100 ml Sahne

      Zubereitung:

      • Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz abschwemmen, in einen Topf geben und mit Apfelsaft und Wasser und den Gewürzen zugedeckt mindestens eine halbe Stunde kochen.
      • Butter in einer Pfanne schmelzen, den Knoblauch darin mitrösten, mit dem Mehl stauben, gut verrühren und in das Sauerkraut einrühren, mit der Sahne verfeinern.
      • Zwiebel und Speckwürfel in etwas Butter kurz anrösten und auf einen Teller geben, auskühlen lassen.
      • Die Kartoffel durch die Presse drücken und mit den übrigen Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, die ausgekühlte Speck-Zwiebelmischung einkneten.
      • Den Teig zu einer Rolle formen, Scheiben abschneiden und diese im Öl-Buttergemisch in der Pfanne goldbraun braten
      • Kartoffeltaler mit Sauerkraut servieren.

      Wieviel Energie für Warmwasser erwärmen

      wieviel kwh braucht man um 100 l um 50 Grad zu erwärmen ?

      Die folgende Formel gilt: kwh = ( Liter * Grade * fixer Faktor ) / 1000

      (100 x 50 x 1,16 )/ 1000 = 5,8 kwh

      Wenn 1 lt Öl 10 kwh entspricht, dann entsprechen die 5,8 kwh einem Ölverbrauch von 0,58 lt bei Effizienz nahe 100%

      Im Sommer ist die Effizienz wegen der Einschaltverluste nur 70 %, dann würde man hier 0,82 lt Öl ( 0,58 / 0,7 ) 1,33 ) benötigen.

      Gewicht von e-Auto-Batterien

      folgende Daumenregel gilt derzeit bei den derzeitigen Batterien:

      1 kwh Akku wiegt 10 kg

      —> eine 50 kwh Batterie wiegt 500 kg / Energiedichte: 1 kg hat 100 Watt

      Das Gewicht hängt von der Energiedichte ( kwh / kg ) ab:

      —> die Tesla-Batterie vom Modell 3 mit den 75 kwh wiegt 478 kg / Energiedichte: 1 kg hat 160 Watt

      Vergleich Energieverbrauch E-Auto vs. Verbrenner

      E-Auto: Verbrauch 15 kwh pro 100 Km

      Verbrenner: Verbrauch 5 Liter/ 100 km -> 1 Lt = 10 kwh -> 50 kwh pro 100 km

      —> der Energieaufwand ist beim E-Auto nur 1/3 vom Verbrenner.

      Warum: weil der Verbrenner 70 % der Energie in Wärme abgibt und nur 30 % für die Fortbewegung

      Was kostet das Tanken pro 100 km ?

      • E-Auto: 15 kwh = 3 €
      • Verbrenner: 5 lt * 1,6 = 8 €