Rezepte

Kornellkirschen verwerten

Die Kornelkirsche, auch Dirndl oder Dirlitze genannt, gehört zur Familie der Hartriegelgewächse. Die Früchte enthalten sehr viel Vitamin C, Mineralien und Fruchtsäure. Als Vergleich: Eine Zitrone enthält ungefähr 50 mg/100 an Vitamin C, während die Kornellkirsche 70 – 130 mg/100g enthält. Wie auch andere rote Früchte, sind viele Anthocyane in der Kornelkirsche zu finden. Diese dienen der Pflanze dem Schutz vor UV-Licht und locken Tiere an. Beim Menschen sind sie ein wahres Antioxidant.

Relativ einfach und unproblematisch lassen sich Kornelkirschen mit einem Dampfentsafter entsaften. Die Früchte werden vor dem Verarbeiten verlesen und gründlich gewaschen. Von 2,5 kg Kornelkirschen erhält man nach einer Entsaftungszeit von einer Stunde etwa 1 l Saft. Etwas Zucker dazu wird nicht schaden.

Aus Kornellkirschen lässt sich auch leckere Marmelade machen, idealerweise in Kombination mit anderem Obst wie Äpfel, Bananen, Brombeeren, Hollunderbeeren, Birnen uvm. mit 3:1 Gelierzucker

Die Früchte enthalten viel Vitamin C. Verwenden lassen sie sich zum Beispiel für Mus, Chutney oder Marmelade. Geschmacklich gut kombinieren lassen sie sich zum Beispiel mit Äpfeln. Die Kornellen können außerdem in Rum eingelegt oder zu Likör verarbeitet werden

Becherkuchen

  • 1 Becher Mehl ( Dinkelvollkornmehl )
  • 2 TL BP
  • 1/3 Becher Öl (Rapsöl oder. Sonnenblumenöl )
  • 1 Becher Yoghurt oder Sauerrahm
  • 2 EL Kakao oder 1 Becher Benko
  • wenn Kakao dann 2 EL Zucker dazugeben
  • 3 Eier
  • 1 Becher Nüsse/Mandeln

Zubereitung:

  • Mehl, BP, Nüsse mischen
  • Öl, Eier, Yogurt verquirlen + zusammenmischen
  • 160 Grad Heißluft max 40 min

Dinkelvollkornbrot

  • 280 ml lauwarmes Wasser
  • 370g dinkelvollkornmehl 
  • 30g haferflocken
  • ( od. 200g Roggen u. 200g dinkelmehl ) 
  • 4 g Salz
  • 10g germ
  • 10g brotgewürz
  • ev. Sesam

Zubereitung:

  • Mehl, Hafer, Salz mischen
  • Wasser germ rühren
  • mischen und 5 min kneten
  • In Form füllen und 3 EL Wasser drauf
  • 60min warm stehen lassen
  • 15min vorheizen
  • 50min bei 180 grad heißluft backen

Spargelsuppe

Vorbereitung: Spargel in Wasser kochen und das Kochwasser für die Spargelsuppe verwenden.

  • Etwas Butter erwärmen und darin 2cm Spargelstücke mit etwas Zucker und Salz leicht dünsten ( 1-2 Min).
  • Dann noch etwas Mehl dazugeben
  • und mit Spargelwasser löschen. Kurz aufkochen lassen, dabei immer rühren.
  • anschließend noch pürieren.

Würzige grüne Linsen

Zutaten:

  • 250g grüne Linsen
  • 100g Karotten (in kleinen Stücken/Würfeln)
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1/4 EL Currypulver, etwas Chili
  • 1/2 EL Öl, Salz, Pfefffer
  • 1/2 Lt Wasser

Zubereitung:

  • Öl erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Karotten dünsten, Curry und Chili dazugeben, dann die Linsen mit dünsten, etwas Salz und Pfeffer.
  • Alles mit dem 1/2 Lt. Wasser ablöschen und leicht köcheln , ca. 30 Minuten. Bei Bedarf Wasser nachgeben.

Moosbeerschmarren

Zutaten für 2 Person:

  • 1/4 lt Milch
  • 200g glattes Mehl
  • 1 Ei
  • 1 EL Zucker, etwas Salz
  • 150g Moosbeeren

Zubereitung:

  • Milch, Mehl, Ei, Zucker zu einem dünnen Teig vermischen, 5 Minuten stehen lassen und dann die Moosbeeren einrühren
  • Pfanne mit etwas Butter erhitzen und den Teig dazugeben und 5 Minuten je Seite braten.
  • man kann die Beeren auch erst später in den Schmarrn einbringen.

Haferflockenkeks

Zutaten:

  • 300g Haferflocken
  • 100g Butter oder 50g Butter und 50g Öl / oder 50% Apfelmus
  • 75g Zucker
  • 150g Dinkelmehr
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • Msp Zimt und Muskat
  • ev. Rosinen oder geriebene Nuesse
  • 1/8 Lt milch

Zubereitung:

  • Butter erhitzen und Haferflocken etwas bräunen, anschließend abkühlen lassen
  • Zucker + Ei + Zimt + Muskat schaumig schlagen
  • Mehl + BP mischen und dann löffelweise in die Masse einrühren, etwas Milch dazugeben.
  • die Haferflocken dazugeben und mit Kochlöffel vermischen.
  • 2 Backbleche vorbereiten und mit Backpapier belegen
  • mit Teelöffel kleine Kekse auf die Backblecher anbringen
  • Im Backofen mit 180 Grad Heißluft 15 Minuten backen.

Apfelstrudel mit Mürbteig

Zutaten:

  • 150 g Mehl
  • 30 g Butter flüssig (aber abgekühlt)
  • 50 ml Milch
  • 1 Eidotter
  • 1 Msp Backpulver
  • 25 g Zucker

Die Zutaten händisch kurz kneten + in Folie einwickeln + 1 Std. in Kühlschrank

Dann das Backpapier mit Mehl bestreuen, den Teig drauf geben und oben drauf die Folie und dieses mit dem Roller flach machen.

Dann die Apfelfülle aus Apfel, Zimt, Sultaninen, Zitronensaft, Brösel und Zucker in einer Zeile drauf legen, die beiden Enden einschlagen und die beiden Seiten zur Mitte hin einschlagen. Mit Eiklar und Mehl den Strudel bestreichen. Mit Ober+Unterhitze bei 180 Grad 35 Minuten lang backen.

Tiroler Knödel

    Zutaten:

    • 500g Knödelbrot
    • 100g Wurst
    • 100g Speck
    • 1 Zwiebel
    • 2 Kartoffel
    • 3 Eier
    • 1/8 Milch
    • Salz, Pfeffer
    • Petersilie oder Maggikraut

    Zubereitung:

    • Knödelbrot mit Milch nässen + 30 min stehen lassen
    • Wurst und Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und ohne Öl anrösten
    • Kartoffeln sieden + schälen + mit Gabel zerdrücken
    • Eier mit Besen verrühren + Salz + Pfeffer
    • Das Angeröstetes, die zerdrückten Kartoffel, die verrührten Eier, das Maggikraut übers Knödelbrot schütten und dann mit der Hand vermischen. Auf Konsistenz achten, eventuell noch etwas Milch.
    • 5 Minuten gehen lassen
    • Knödel mit der Hand formen ( ca. 16 Stück ).
    • Kochzeit für Knödel: ca. 20 Minuten

    Muffinrezept

    Zutaten:

    • 200g Mehl
    • 100g Butter ( oder 50g Butter und 50g RapsÖl / alternativ 50% Apfelmus )
    • 2 Eier
    • 100g Zucker oder ebensoviel Honig
    • 5 EL Milch oder Joghurt
    • 2 TL Backpulver
    • ev. geriebene Zitronenschalen
    • 150g Ribisel oder Aronia oder Blaubeeren

    Zubereitung:

    • Butter zerkleinern, 2 Eier und Zucker dazu und mixen
    • Mehl und BP mischen und in kleinen Mengen dazugeben unter ständigem Rühren und auch die Milch
    • dann die Ribisel unterheben und in die Formen füllen
    • 20 Min bei 180Grad Hitze

    Sauerkraut kochen

      1.) Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl leicht dünsten, etwas Zucker dazugeben

      2.) Rindssuppe oder grüne Suppe, eventuell Kümmel, Wachholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben und leicht köcheln lassen

      3.) Sauerkraut abwaschen, auspressen und dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.

      passt vorzüglich zu Tirolerknödel oder Pressknödel.

      Ich wünsche guten Appetit.

      Kartoffel-Taler mit Sauerkraut

      die Rezept ist dem Daumnidei-Rezept ähnlich.

      Zutaten für Kartoffel-Speck-Taler:

      • 500g mehlige, gekochte Kartoffeln
      • 200g griffiges Mehl
      • 2 Dotter
      • Salz, Muskat
      • 1/2 Zwiebel
      • 100g kleinwürfelig geschnittener Speck
      • Öl und Butter zum Braten

      Zutaten für Rahm-Sauerkraut:

      • 2 Pkg Sauerkraut
      • ca. 200 ml Wasser
      • Salz, Pfeffer, 4 Lorbeerblätter
      • 1 TL Kümmerl ganz, 1 TL Kümmel gemahlen
      • 1 TL Suppenwürze
      • 1 EL Butter
      • 1 Knoblauch klein geschnitten
      • ev. 100 ml Sahne

      Zubereitung:

      • Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz abschwemmen, in einen Topf geben und mit Apfelsaft und Wasser und den Gewürzen zugedeckt mindestens eine halbe Stunde kochen.
      • Butter in einer Pfanne schmelzen, den Knoblauch darin mitrösten, mit dem Mehl stauben, gut verrühren und in das Sauerkraut einrühren, mit der Sahne verfeinern.
      • Zwiebel und Speckwürfel in etwas Butter kurz anrösten und auf einen Teller geben, auskühlen lassen.
      • Die Kartoffel durch die Presse drücken und mit den übrigen Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, die ausgekühlte Speck-Zwiebelmischung einkneten.
      • Den Teig zu einer Rolle formen, Scheiben abschneiden und diese im Öl-Buttergemisch in der Pfanne goldbraun braten
      • Kartoffeltaler mit Sauerkraut servieren.

      Brombeer Likör selber machen

      Zutaten für 750 ml Likör

      • 400g Brombeeren oder Brombeertrester
      • 150g Zucker
      • 1 Zimtstange
      • 500 ml Korn

      Zubereitung:

      • Brombeeren waschen und grob zerdrücken
      • Den Zucker dazugeben und untermischen
      • Mus in eine breithalsige Flasche geben, die Zimtstange dazu und den Korn
      • für 1 Monat dunkel lagern
      • Zum Abseihen einen Kaffeefilter verwenden, damit du einen Likör ohne Rückstände bekommst.

      Salbei Pesto

      Zutaten für 1 Glas ( 180 ml ):

      • 50 g Salbeiblätter
      • 25 g Pinien-/Sonnenblumen-/Cashewkerne oder Nüsse
      • 50 g Olivenöl (kaltgepresst)
      • 50 g Parmesan gerieben
      • 1 Knoblauchzehe
      • 1/4 TL Salz
      • 1/8 TL Pfeffer

      Zubereitung:

      • Die Blätter waschen und trocken tupfen und fein schneiden.
      • Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl etwas anrösten
      • Knoblauch schälen, vierteln und mit allen weiteren Zutaten in ein Küchengerät (Zerkleinerer) geben oder mit einem Pürierstab zerkleinern.
      • Je nach Konsistenz noch etwas Olivenöl dazugeben.
      • Mithilfe eines Marmeladentrichters das Pesto in die Gläser füllen. Die Gläser noch mit Olivenöl auffüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

      Kapuzinerkresse Pesto

      Zutaten für 1 Glas ( 180 – 200 ml )

      • 50 g Kapuzinerkresse (Blätter & Blüten & Samen)
      • 25 g Pinien-/Sonnenblumen-/Cashewkerne oder Nüsse
      • 50 g Olivenöl (kaltgepresst)
      • 1 Knoblauchzehe
      • 50 g Parmesan gerieben
      • 1/2 TL Salz
      • 1/4 TL Pfeffer
      • Etwas Kurkuma (optional)

      Zubereitung

      Die Blätter wenn nötig waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen, vierteln und mit allen weiteren Zutaten in ein Küchengerät (Zerkleinerer) geben und so lange zerkleinern, bis es eine schöne Konsistenz ergibt. Je nach Konsistenz noch etwas Olivenöl dazugeben. Mithilfe eines Marmeladentrichters das Pesto in die Gläser füllen. Die Gläser noch mit Olivenöl auffüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

      Letscho-Gemüse mit Nudeln

      Zutaten für 2 Personen:

      • 2 Paprika
      • 1 Zwiebel
      • 1 Knoblauchzehe
      • 100g Tomaten
      • 1 EL Paprikapulver
      • 150 ml Gemüsebrühe
      • Salz, Pfeffer, Essig, Zucker
      • 200g Makkaroni Nudeln

      Zubereitung:

      • Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und würfeln.
      • Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anschwitzen. Mit Paprikapulver würzen, kurz unterrühren und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
      • Tomaten zufügen, Nudeln hinzufügen ( dass die Nudeln im Saft liegen ) und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln.
      • Mit Salz, Pfeffer, Essig und etwas Zucker abschmecken.

      Panierte Melanzani

      Zutaten für 2 Personen:

      • 1 Melanzani
      • 1 Ei, 30g Mehl, Brösel für 1 Semmel, für Panade
      • Salz, Pfeffer

      Zubereitung:

      Als erstes die Panier vorbereiten: die Semmelbrösel in einer Schüssel mit dem Mehl vermischen – auf separatem Teller. Anschließend die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Pfeffer, Salz und Gewürzen nach Wahl verfeinern – auf separatem Teller.

      Dann Melanzani in fingerdicke Scheiben schneiden und panieren. Öl erhitzen und bei guter Wärme die Melanzani goldbraun braten.

      Alternativ kann man statt der Panade auch einen Teig für den Schmarrn ( Mehl, Ei, Milch, Salz ) verwenden.

      Panierter Kohlrabi

      Zutaten für 2 Personen:

      • 1 großer Kohlrabi
      • 1 Ei, 40g Mehl, Brösel für 1 Semmel, für Panade
      • Salz, Pfeffer

      Zubereitung:

      Als erstes die Panier vorbereiten: die Semmelbrösel in einer Schüssel mit dem Mehl vermischen. Anschließend die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Pfeffer, Salz und Gewürzen nach Wahl verfeinern.

      Dann Kohlrabi in fingerdicke Scheiben schneiden und 5 min blanchieren. Den Kohlrabi abtrocknen und in die Panade legen. Öl erhitzen und bei guter Wärme den Kohlrabi goldbraun braten.

      Großmutters Einbrennsuppn

      dieses Rezept habe ich von meinem Nachbar HANS, der über viele Jahre beim Militär die Küche über hatte und jetzt mit seinen 91 Jahren immer noch ein begnadeter Koch ist.

      Rezept:

      Man gibt etwas öl in den Topf, lässt es heiß werden und gibt etwas Mehl dazu und verrührt es mit dem Besen bis es ordentliche braun wird. Das löscht man mit Wasser und lässt es aufkochen. Dann kommen rohe feingeschnittene Kartoffelscheiben dazu, würzt alles mit Salz und Pfeffer und lässt die Suppe ca. 15 min köcheln bis die Kartoffeln durch sind. Optional kann man neben den Kartoffelscheiben auch in Scheiben geschnittene Karotten oder Erbsen dazugeben. Fertig.

      Zutatenliste für 2 Personen:

      • Mehl 15 g
      • Wasser 1/2 Liter
      • 2 mittelgroße Kartoffel
      • Salz
      • Pfeffer

      Holundersirup

      Grundrezept für ca. 3 Liter Sirup

      • 20 bis 30 Holunderblüten
      • 1 Biozitrone
      • 2 Lt.Wasser
      • 2 kg Zucker
      • 50 g Zitronensäure

      ZUBEREITUNG
      Die Holunderblüten und die in Scheiben geschnittene Zitrone 24 Std. im Wasser ziehen lassen. Danach abseihen, Zucker und Zitronensäure zugeben und aufkochen.
      Noch heiß in gut gespülte Flaschen füllen – fertig.

      Tipp: Man kann auch statt der Zitronensäure pro Liter Ansatz den Saft von 1-2 frischen Zitronen nehmen,
      mit der Säure wird der Saft allerdings spritziger.

      Die Blüten sollten nicht nach Regen gesammelt werden, mehrere Tage schönes Wetter ist perfekt. Nicht vorher mit Wasser abwaschen.