Rezepte

Zutaten:
* Mürbteig
* Marmelade

Zubereitung:
Den gekauften Mürbteil ausrollen und Rechtecke in Größe 8x8cm schneiden. Marmelade draufgeben und die 4 Enden zur Mitte hin einschlagen. Fertig.
Ab ins Rohr.

Paßt gut zu Kaffee, ist schnell gemacht !

Zutaten:
10 Teile geriebenen Parmesan
10 Teile Mehl
10 Teile Butter
1 EI

Zubereitung:
Mehl, Butter, Parmesan mischen und im Kühlschrank 1/2 Std. ruhen lassen. Dann Teig ausbreiten und Quadrate und verschiedene Formen schneiden. Mit Ei überstreichen und dann ins vorgeheizte Rohr ca. 10 Minuten ( bis es die richtige Farbe hat ) backen.

Dieses Gebäck paßt ideal zu einem guten Glaserl Wein!

Zutaten für den Tortenboden:
3 Stk. Eier, 40 g Zucker ( 2 EL ), 1 TL Backpulver, 70 g Mehl ( 3 EL ), 30 g Maizena, 2 EL Wasser

Zutaten für den Belag:
Obst (frisch, nach Verfügbarkeit und Saison), 1 Pkg. Tortengelee,
ev. Fruchtsaft (wenn übrig vom Obstbelag), 2-3 EL Marillenmarmelade

Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Einen Backrost mit Dauerbackfolie belegen und einen Tortenring (30 cm) darauf stellen.

Nun für den Teig die Eier mit Zucker zu einer sehr schaumigen Masse schlagen. Das Mehl, Stärkemehl und Backpulver zusammen mischen und auf die Eischaummasse sieben, mit einem Schneebesen von Hand locker unterheben. Die Masse sofort in den Tortenring füllen und glatt streichen. Bei 190 °C ca. 12 – 15 Min. backen. Stäbchenprobe!

Mit Marillenmarmelade bestreichen und mit dem Obst belegen. Tortengelee herstellen (ev. mit Fruchtsaft statt Zucker) und etwas abkühlen lassen. Auf der Torte/dem Kuchen verteilen. Gutes Gelingen!

Tipp: Frische Früchte brauchen wenig Zucker! Zucker im Gelee für den leichten Biskuit-Obstkuchen durch Fruchtsaft-Wasser-Mischung ersetzen!

Zutaten:

Für den Hefeteig: (Menge reicht für 1 Blech/ 1/2 Menge für dieSpringform!)
275 g Mehl , 1 Würfel Hefe, 1/8 Liter Milch, 2 EL Zucker, 1 Ei
1 EL Butter, etwas Mehl, zum Kneten

Für den Belag:
500 g Johannisbeeren, 1 Pck. Puddingpulver, Vanille , 400 ml Milch,
2 EL Zucker, ( nur bei säuerlichen Beeren)

Für den Belag: (Decke)
1 Eiweiß, 1 Prise Salz, 1 EL Zucker , 1 Eigelb , 2 EL saure Sahne oder Schmand

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Hefeteig:
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde machen.
Hefe, die lauwarme(!!!) Milch und den Zucker verrühren, in die Mulde gießen und ca. 1/2 Std. gehen lassen.
Anschließend das Ei und die Butter dazugeben, alles gut verkneten. Nur noch soviel Mehl zugeben, das der Teig nicht an den Fingern klebt!
Nochmals gehen lassen. Dann den Teig in 2 gleiche Teile teilen – 1 Teil zum Backen verwenden, die andere Hälfte lässt sich problemlos einfrieren und beim nächsten Mal verwenden!

Den Teig ausrollen und in eine gebutterte Springform geben.

Belag:
Aus dem Puddingpulver, der Milch und dem Zucker einen sehr süßen Pudding kochen, etwas abkühlen lassen und auf den Hefeteig geben.
Darauf die Johannisbeeren verteilen und evtl. mit Zucker bestreuen – je nachdem wie süß, bzw. sauer die Beeren sind.

Decke:
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 1 El Zucker und das Eigelb zugeben, wieder verrühren. Am Schluss die saure Sahne bzw. den Schmand zugeben.
Diese Mischung gleichmäßig über die Beeren verteilen.

Falls jemand ein ganzes Blech backen möchte, bitte die Mengen für die Decke verdreifachen!!!

Den Kuchen bei Umluft 150°C auf der mittleren Stufe ca. 30-45 Min. backen – je nach Backofen verschieden.

Der Graukas, eine Spezialität der Südtiroler, Pinzgauer bzw. Tiroler Bauernküche, bildet die Grundlage für die Pressknödel, Kaspressknödel oder Graukasknödel. Sie gehören zur typischen Bauernkost und werden auch heute noch viel und gerne in der bäuerlichen Küche angeboten und serviert.
Zutaten:
Knödelmasse
300 g Knödelbrot
200 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
200 g Graukäse
3 Eier
bis 250 ml Vollmilch
etwas Weizenmehl (Type 405, abhängig von der Feuchtigkeit der Knödelmasse)
etwas frisch gemahlener Pfeffer Salz

Zubereitung
Die Kartoffeln abwaschen und mit der Schale in einem Topf gar kochen lassen.
Den Graukäse reiben.
Das Knödelbrot mit der Milch angießen und den Käse untermengen.
Die fertig gegarten noch heißen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Reibe in eine Schüssel reiben.
Die Kartoffeln unter das Knödelmasse mengen und salzen.
Die Eier unter die Masse mengen, sollte die Masse zu feucht sein, etwas Mehl unterheben.
Die Masse mit etwas Pfeffer abschmecken.
Die Knödel in etwa gleichen Portionen flachdrücken (zu Laibchen).
Diese in heißem Butterschmalz in einer Pfanne knusprig ausbraten.
Die fertigen Knödel auf Küchenpapier´zum Abtropfen geben.

Zutaten
5 Kartoffel
2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1/4 TL Salz, 1/2 TL Mayoran, 1 Suppenwürfel,
1 TL Paprikapulver, 1/2 TL gemahlener Kümmel, 2 TL Mehl
ZUBEREITUNG
Öl in die Pfanne und damit den geschnittenen Zwiebel anrösten. Dann die geschnittenen Kartoffel dazugeben, etwas Salz und den Kümmel, etwas anrösten lassen. Paprika und Suppenwürfel dazugeben. Dann mit kaltem Wasser löschen. Knoblauch und Mayoran dazugeben und 20 Minuten kochen lassen. Dann Mehl in separater Tasse in kaltes Wasser einrühren und in den letzten 5 Minuten einrühren. Zugleich auch die Würstel schneiden und dazugeben.

Zutaten für 4 Personen
4 kleine Wienerle
300 g Kartoffeln, 2 Zwiebel, 3 Möhren
1/4 Sellerie, 1 Bd. Schnittlauch, 1 Bd. Petersilie, Salz, Pfeffer, Essig
700 g Linsen
ZUBEREITUNG
Zwiebeln würfeln, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren in Stifte schneiden, Sellerie und Kartoffeln würfeln. Linsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser säubern, zum Abtropfen in ein Sieb schütten. Zwiebelwürfel in einem Topf in Öl anbraten, Möhrenstifte und Kartoffelwürfel dazugeben. Selleriewürfel ebenso kurz mitbraten. Abgetropfnete Linsen zu dem Gemüse geben. 1/2 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Circa 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. 5 Minuten vor dem Ende die Wienerle dazugeben. Dann noch Kräuter fein schneiden – Schnittlauch, Salbei und Petersilie – und am Ende unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarien und Essig abschmecken – fertig zum Servieren.

Extra Tipp:

Linsen am Vorabend einweichen, dann brauchts nur mehr 20 bis 30 Minuten.

ZUTATEN für 2 Personen

• 300g kartoffeln
• 200g Sauerkraut
• 40g Weizenmehl
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• Salz, Kümmel, Pfeffer, Petersilie

ZUBEREITUNG

Zwiebel fein hacken und Kartoffel mit Hilfe einer Küchenreibe fein reiben. Beides zusammen mit 1 TL Salz vermengen und 10 min ziehen lassen.

Sauerkraut abtropfen lassen und gut ausdrücken.

Die Kartoffel-Zwiebel-Masse ausdrücken und mit dem Sauerkraut, dem Ei, Mehl , Salz und Pfeffer vermengen und daraus die Puffer formen.

Öl in der Pfanne erhitzen und Puffer in die Pfanne geben und diese flachen Puffern drücken. Bei mittlerer Hitze 5-bis 6 Minuten von beiden Seiten ausbacken.

Mit Salat und einem Sauerrahm-Dip ( mit Radischen ) servieren.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Rollgerste, 2 Lt. Suppe, 100 g Speck,
1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Kartoffel,
1 Lorbeerblatt, 1 Prise Majoran, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel in etwas Öl anrösten, Rollgerste ebenso kurz anrösten und anschließend die heisse
Suppe dazugeben (oder heisses Wasser + Suppenwürfel). Die klein geschnittenen Karotten und Kartoffel beimengen, ebenso den Speck und Salz und Majoran.
40 Minuten köcheln. Wenn die Gerste schon 24 Std eingeweicht war, braucht es nur mehr 20 Minuten.
guten Appetit.

Zutaten:
500 g Hollerbeeren, 150 g Zucker, 1 Zimtstange, 1 l Korn, 1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Zuerst die Holunderbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen.
2. Nun die Vanilleschote aufschlitzen, zusammen mit Zimtstange, Zucker und Beeren in eine Flasche füllen und mit Korn aufgießen.
3. Die Flasche an einen dunklen Ort stellen und 8 Wochen reifen lassen, dabei den Likör einmal wöchentlich in der Flasche schwenken und schütteln.
4. Abschließend den Likör abgießen, durch ein Mulltuch filtern und in Flaschen abfüllen.

ZUTATEN für 2 Personen
175g Risotto, 7g Butter oder Öl, 1 Zwiebel, 150g Champignons, 100g Cocktailtomaten, 100g Erbsen(schoten), 100g Karotten, 275 ml Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel schälen und hacken und den Risottoreis gemeinsam mit den Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten.
Kleinweise die heiße Gemüsesuppe unterrühren und die Suppe vom Reis aufsaugen lassen. Den Reis auf schwacher Hitze langsam garen. Reis häufig umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Das Gemüse klein schneiden
und dünsten lassen. Den fertigen Risottoreis anschließend mit dem Gemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und servieren.
OPTIONAL: Mit frisch gehobeltem Parmesan und Minze bestreuen, mit gutem Olivenöl beträufeln.

ZUTATEN

800 g vollreife Hollerbeeren (Reingewicht, bereits von den Dolden abgeschreift)
250 g vollreife Äpfel, 120 g Vollrohrzucker
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone, 200 ml Wasser
1 Messerspitze Zimtpulver, 2 cl Rum, 1 EL Mehl, 3 EL Vollmilch

Vorbereitung

Die Hollerbeeren von den Dolden streifen (dafür unbedingt Kunststoffhandschuhe verwenden)
In ein Sieb geben und gut unter lauwarmen abspülen und in den Topf geben.
Die Schale der Zitrone abreiben.
Die Äpfel waschen und mit einer Reibe zerkleinern.
Das Mehl mit der Milch glatt rühren.

Zubereitung

Die Hollerbeeren sowie die Äpfel in den Topf geben.
Den Zucker, Limettenabrieb unterrühren.
Zum Kochen bringen und für etwa 10 Minuten leicht köchelnd weich kochen.
Den Zimt sowie das angerührte Mehl unterrühren und für weitere 5 Minuten verkochen.
Zum Schluss den Rum unterrühren.

Tipp

Der Hollerröster schmeckt sowohl warm als auch kalt. In der Saison des Hollunders kann er leicht als Vorrat eingemacht werden. Dafür am besten gleich die mehrfache Menge zubereiten.

ZUTATEN für eine große Kuchenform
900 g säuerliche Äpfel, 150 g Zucker, 3 Eier, 150 g Butter, 150 g Mehl, 50 g Maizena,
2 TL Backpulver, etwas Puderzucker

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine 28cm Springform einfetten.
2. Butter und Zucker disckschaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren.
3. Den Teig in die Form füllen, Äpfel putzen, schälen, vierteln und mehrmals der Länge nach einritzen. Die Apfelviertel kranzförmig auf den Teig verteilen und etwas hineindrücken.
4. Im unteren Drittel des Backofens backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Heißluft: 180 Grad 45 Min

ZUTATEN für eine große Kuchenform

3 Eier (nicht trennen), 1 Becher Sauerrahm, 1/2 Becher Kristallzucker,
1 Becher Mehl, 1 Becher Haselnüsse gerieben, 1/2 Becher Kakao,
1 Pckg. Backpulver, 1/2 Becher Rapsöl

ZUBEREITUNG
Alles gemeinsam abrühren,
Heißluft: 160 Grad 30-35 Min